冰淇淋 基本資料
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雪糕,也稱冰淇淋 、冰激凌,是一種冷凍奶製的甜食,夏季常見的消暑的食品之一。
在它最簡單的形式中,冰淇淋 是利用常見的食品(牛 奶、乳酪、奶油等)與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。
將它們混合在一起後需要將環境溫度降到非常低,以確保形成一種比較鬆軟的形式而不是一個大冰塊。
工業製成的冰淇淋 一般是將混合好的冰淇淋 液體注入置於冰鹽混合物的模具中
冰鹽混合物在融化的過程中,將吸收大量的熱,可以很方便的將已經制好的液體冷凍成冰淇淋 。
美國 聯邦食品法規定,冰淇淋 的成份中奶油至少為重量的百分之十。
單就這種冰塊拌果汁的冰凍果汁製作方式而言,古羅馬 皇帝尼祿(37年—68年)也曾命人從高山上取下冰雪,拌上水果 和牛奶 ,製成這種原始的冰淇淋 。更早一點的是在前400年的波斯,就有人製成這種有玫瑰 水味道的冰糕貢獻給皇室。
一些傳說認為在唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式,但非今日糕狀的冰淇淋 ,而是流質的「酪飲」和「糖酪」,前者為飲料 ,後者為水果的佐料
並非主料。中國 新聞說南宋詩人楊萬里曾對冰淇淋 詠詩,詩名《詠冰酪》,但其實為誤傳,因為其實詩名為《詠酥》。
華人認為義大利 人馬可·波羅來到中國後,學到冰淇淋 的製備方式,最終得到了製造冰淇淋 等冷飲的工藝方法,並將這種技術帶回義大利,其實早在其回歐前,義大利便已有類似東西,而且,中國的古代食譜中並無冰淇淋 的記載。
傳說1553年從義大利出嫁到法國 為皇后的凱瑟琳·德·美第奇將冰淇淋 的製備工藝帶到法國,並藉由這個技術,得到了作為冰淇淋 製作者的一份終身退休金。也許19世紀歐洲 已經有了冰淇淋 的工作坊。
最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的,可以成為冰淇淋 的產品,是從法國國王路易十六的御用廚師開始的。
當時冰淇淋 的主要原料是奶油和冰塊,故被稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料,冰淇淋 才開始接近現代的冰淇淋 。
接著在1851年,美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了冰淇淋 的工業化。另一方面,蛋 卷冰淇淋 在1904年美國聖路易斯世界 博覽會上首次亮相。
味道和款式
除純奶之外,目前冰淇淋 最主要的味道包括香草和巧克力兩種,其它常見的口味有綠茶、紅豆、芒果、草莓 、椰子、豆腐、焦糖、芝麻、菠蘿、香芋等等。常見的配料則有櫻桃、餅乾、巧克力、葡萄 乾、香蕉、草莓等等。
冰淇淋 放入任何材質內的容器食用均可。不同的國家有不同製作冰淇淋 的方法,例如日本 會把冰淇淋 包裹在糯米粉糰內,成為雪米糍。
最普遍的樣式是在製作過程中,將冰淇淋 同冰棒一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起,此法食用時較為方便。另一種常見食法為盛在由威化做成的圓錐形冰淇淋 筒內。
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